La siniperca chuatsi fresca seleccionada del Lago Tai, después de quitarle las espinas, se trata con una técnica de cuchillo de flor y la piel del pescado se mantiene constante. Después de ser frito, es dorado y está dado vuelta a la carne, y se cubre la salsa agridulce mientras está caliente, se verán los colores brillantes, como si fuera una ardilla viva.
