Лодочная кухня Тайху имеет более чем 2500-летнюю историю и является не только элегантным времяпрепровождением с питьём и пиршеством на озере, но и повседневными потребностями людей в прошлом. Цзянсу имеет хорошее водное сообщение, многие древние торговцы, литераторы и писатели в основном путешествовали на лодках, а теперь это переродилось в традицию наслаждаться рыбными деликатесами на лодке.
Лодочная кухня особенно акцентирует внимание на слово «свежесть», особенно самое знаменитое «три белых из Тайху», состоящий собственно из белых креветок, белой рыбы и серебристого малька. Малёк красивый и прозрачный, а мягко обжаренный малёк является популярным блюдом. После подачи, малёк становится золотистым и мало заметным. Он становится хрустящим и нежным при кусании. Из белой рыбы делают фарш и затем формируют шарики, известные как «бутоны Тайху – шарики из белой рыбы», они белые и тонкие, нежные и освежающие. Белые креветки, с другой стороны, намного проще, и простой кипячёной воды или барды достаточно, чтобы проявить их вкус.
Лодочная кухня обращает внимание на лёгкость, технику огня и свежесть. Помимо свежеприготовленных живностей озера, в качестве полуфабрикатов заготавливаются «утка восьми сокровищ», черепаха на пару, жареная белая рыба, мясо на пару с листьями лотоса и т.д., а затем берутся на лодку и тушатся на медленном огне. Лодка плывёт по синим волнам, люди путешествуют в картинах, а блюда на лодках передаются тысячи лет, все так же сохраняя изящество и поэзию вне течения истории.
