Отбираются свежие окуни из озера Тайху, после удаления костей они обрабатываются техникой цветочного ножа, при этом кожа рыбы остаётся неизменной. После жарки она становится золотисто-коричневой, а мясо переворачвается. Пока она горячая, её поливают кисло-сладким соусом, получается окрас яркий, как у белки.
